دانلود مقاله در مورد سبزي كاري
دسته بندي :
مقاله »
مقالات فارسی مختلف
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 70 صفحه
قسمتی از متن word (..DOC) :
1
سبزیکاری
سبزی های برگی :
خصوصیات عمده سبزی های برگی :
مقاومت به سرما (زمان کاشت دمای پایین).
گلدهی در روز بلند که باعث کاهش کیفیت.
اغلب انها یکساله اند و در انواع چند ساله به صورت یکساله کشت می شوند.
سبزی های برگی به دو دسته تقسیم میشوند
سبزی هایی که به صورت پخته مصرف می شوند (اسفناج –تره- جعفری-کرفس).
سبزی هایی که به صورت تازه مصرف می شوند (کاهو وسایر سبزی های برگی ).
اسفناج )) Spinacia oleraceae L
اصل وقدمت
نوع وحشی وخودرو آن در آسیای مرکزی است(ایران –ترکمنستان – افغانستان)
Spinacia tetranda
مشخصات گیاهشناسی
(خانواده چغندر ) Chenopodiacea
یکساله و روز بلند
در ابندای رشد ساقه کوتاه و برگها طوقه ای(روزت)
ریشه اصلی عمیق تا عمق 140 سانتیمتر(مقاوم به شوری)
برگ تخم مرغی یا بیضوی یا نیزه ای- دارای پهنک صاف یا چروکیده).
چروکیده از نظر نگهداری در انبار مناسب تر هستند
گل نر: کاسبرگ: 4- پرچم: 4
گل ماده:کاسبرگ: 2 یا 4 – مادگی: یک خامه و4 تا 6 کلاله دارد
انواع جنسیت در اسفناج
1- پایه هایی که فقط گل نر دارند(برگ کم وزود گل).
2- پایه هایی که فقط گل ماده دارند. (برگ زیاد ودیرگل).
3- پایه های دوجنسی که گل نر و ماده به تعداد مساوی دارند.
3- پایه های دوجنسی که گل نر بیشتر از ماده دارند.
4- پایه های دوجنسی که گل ماده بیشتر از نر دارند.
نوع 2 و 4 از نظر کیفیت و اقتصادی بهتر هستند.
قند، کلروفیل و کاروتن در گیاه ماده بیشتر است.
امروزه ارقام یک پایه با گل های نر بیشتر طوری اصلاح شده اند که برگ زیاد ودیرگل هستند.
انواع بذر در اسفناج
1- بذر خاردار(انواع قدیمی-مقاوم به سرما- بذر پاشی با ماشین مشکل)
2
Spinacia oleraceae var oleraceae or Spinosa
2- بذر صاف
Spinacia oleraceae var inermis
ارزش غذایی
1- 3 درصد پروتئین
) ABC)2-ویتامین های
3- املاح معدنی( کلسیم – فسفر – آهن- منیزیم- پتاسیم)
4- وجود اسید اگزالیک و نیترات در اسفناج برای سلامتی مضر است.
5-اسید اگزالیک +کلسیم =اکسالات کلسیم(کمبود کلسیم)
6- نیترات در آوندها ذخیره می شود پس دمبرگ و ساقه مملو از نیترات که در طول حمل و نقل و انبار این ماده به نیتریت و از ترکیب نیتریت+ آمین = نیتروزامین(سرطان زا )تولید می شود.
نکته :
سبزی های برگی مثل کاهو و اندیو و کلم چینی نیترات بالایی دارند(روز ابری).
سپس سبزی های ریشهای متوسط
و در اخر سبزی های میوه ای می باشند.
شرایط محیطی
1- آب و هوای خنک
2-تابش زیاد آفتاب و دمای متوسط وهوای مرطوب بهترین رشد دارد.
3-مقاوم به سرما و بعضی ارقام تا 7- تحمل می کنند.
4- دوره رشد کوتاه (40-50 روز)و در بهار، پاییز و زمستان کشت می شود.
رشد زایشی تحت تاثیر طول روز و گرما است.
دمای 0تا5 درجه سانتیگراد به مدت 8-10 روز باعث تسریع گلدهی می شود(ورنالیزاسیون).
خاک
زمین های عمیق با بافت متوسط و حاصلخیز که دارای هوموس و رطوبت کافی هستند.
مناسب 6-7 می باشد. pH
در زیر 6 رشد کم ودر بالای 7 کلروز ناشی از کمبود منگنز ایجاد می شود.
کود
کود حیوانی کاملا پوسیده( تازه باعث بیماری قارچی )
دادن آهک 4 هفته قبل از کاشت به خاک اسیدی مناسب است (اسفناج خاک خنثی تا کمی قلیایی را ترجیح می دهد).
کود شیمیایی (فسفر-ازت – پتاس) در انواع بهاره و زمین های قوی یک مرتبه قبل ازکاشت.
اما در زمستانه و زمین های ضعیف، یک سوم کود ازت به همراه کودهای فسفره و پتاسه قبل از کاشت و دو سوم باقیمانده در دو مرحله به صورت سرک داده می شود.
مقدار کود ازت براساس مقدار محصول و مقدار نیترات برگ محاسبه می شود.
حد مجاز نیترات در برگ اسفناج است.ppm300
3
ارقام اسفناج
انتخاب ارقام جدید بر اساس خصوصیات زیر:
1- سرعت رشد زیاد
2-تمایل کم به گل رفتن
3-یکسان بودن برگ ها
4-تمایل کم به زرد شن
5- کم بودن مقدار نیترات
6- مقاومت به سرما و افات وامراض(سفیدک دروغین).
7- ارقام با شکل ایستاده
ارقام ایران اسفناج برگ پهن ورامین و تعدادی ارقام خارجی است.
بذر های هیبرید وجود دارند(کیفیت بالا وگران هستند)
کاشت و داشت
جوانه زنی بذر در دمای زیاد(بالای 15 درجه)وکمبود آب و اکسیژن کاهش می یابد.
کاشت: 1- دست پاش 2-ردیفی(15-25 سانتیمتر) –عمق کاشت :2-4 سانتیمتر
زمان کاشت:بهاره(اخر اسفند) پاییزه (اخر تابستان) زمستانه(اخرپاییز).
آب فراوان احتیاج دارد(افزایش محصول و جلوگیری از گل دادن ).
بر داشت
وقتی برگ ها 5 تا 6 برگی شدند. بعد از ابیاری وتبخیر آب اضافی برداشت می شود.
15-20 تن در هکتار و گاهی35-40 تن در هکتار است.
تناوب
بعد از لوبیا و نخود فرنگی و سیب زمینی کشت می شود.
تاریخچه کاهو
در مورد مبدا کاهو نقطه نظر های متفاوتی وجود دارد:
1- نواحی دریای مدیترانه و آسیای صغیر
2- نواحی اروپای جنوبی، مصر و آفریقای شمالی
از دیدگاه هلم، نوع اولیه آن استLactuca serriola
که در اثر جهش ژنی انواع امروزی به وجود آمده است.
گیاهشناسی
Compositae خانواده کاسنی
گیاهی یکساله و روز بلند(امروزه ارقام روز خنثی اصلاح)
گل آذین کلاهپرک
گل ها دوجنسی و خود گشن
ابتدا پس از کاشت ریشه عمودی عمیق سپس ریشه های فرعی ایجاد می کند
کاشت مستقیم:ریشه عمیق- کاشت نشاء: ریشه ها سطحی
برگ ها صاف و بدون کرک(طوقه ای که در رشد بعدی به هم می پیچد)
انواع کاهو
(کاهو پرک)Lactuca sativa var crispum -
(کاهو پیچ یا کلم)Lactuca sativa var capitata -
4
(کاهوپیچ معمولی)Lactuca sativa var longifolia -
(کاهو ساقه ای)Lactuca sativa var angustana -
کاهو پرک
برگ ها کوچک و بدون پیچ و به شکل روزت
در کشت های گلخانه ای در اروپا به طور وسیع کشت می شود
کاهو کلم
کیفیت بالا و خوش مزه است.
دو نوع مختلف دارد:
1-Crisphead
کاهوی زمستانه ایران- قابلیت انباری بالا- خوش مزه –شکل گرد و به هم چسبیده مثل کلم پیچ
2- Butterhead
برگ نرم ولطیف- در-کلیه نقاط دنیا کشت- قابلیت انباری کم
کاهو پیچ معمولی
برگ های کشیده عمودی، زبر و مجعد دارد.
کاهوی رومن معروف است.
قدیمی ترین کاهو کشت شده است.
کاهو ساقه ای
ساقه کوتاه وضخیم دارد که خوراکی (ارتفاع 70-120 سانتیمتر).
دارای برگ های روزت بدون پیچ
ارزش غذایی
سرشار از ویتامین ها و مواد ضروری است.
دارای فسفر، آهن، سدیم و کلسیم است.
سلولز زیادی دارد. کالری کم دارد(مناسب رژیم غذایی)
گونه های اولیه دارای ماده تلخ(خواب آور) لاکتوسین، لاکتون، لاکتوپیکرین می باشند.
در انواعی که تحت شرایط نور کم پرورش یافته اند تجمع نیترات در برگ زیاد است.
شرایط آب وهوایی
گیاهان فصل خنک (دمای متوسط 10-20 درجه سانتیگراد)
گرما و روز بلند باعث گلدهی
گرمای زیاد باعث تلخی وایجاد ساقه گلدهنده قبل از رشد رویشی کافی
با استفاده از بهنژادی ارقام روز خنثی تولید شده است
فصل کاشت کاهو در ایران
نواحی گرمسیر: پاییز و زمستان
نواحی بایخبندان زمستانه: بهار
مناطقی باتابستان خنک: تابستان
خاک وکود
مناسب ترین خاک : لومی سبک با مواد آلی زیاد( با نفوذ پذیری مناسب همراه ظرفیت نگهداری آب بالا)- : 5/5-5/7 – حساس به شوری(3/0 – 4/ 0 درصد) pH
کاهوی بهاره: خاک سبک