پاورپوینت تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی عرضه مواد غذایی
دسته بندي :
دانش آموزی و دانشجویی »
پاورپوینت های درسی
بخشی از متن پاورپوینت
هدف کلی:
تامين سلامت و ایمنی مواد غذایی در مراکزتهیه، توزیع فروش و حمل ونقل و عرضه مواد غذایی
اهداف اختصاصی:
تولید فرورده های ایمن
تهیه شواهدی مبنی بر تولید و عرضه در زمانهای بازرسی و بروز شکایات
بر آورده ساختن نیاز های مشتری و سازگاری با دستورالعملها
مشارکت بخش خصوصی و متصدیان مراکز عرضه مواد غذایی
استفاده بهینه از منابع موجود
ابزار:
حمایت مدیران
قانون
حمایت کننده
استیک هلدرها
مشتریان
نهاد های قانونی
اجرای صحیح قوانین و دستورالعمل ها و آئین نامه ها
سوالات:
درک درست و مشابهی از انگیزه ایجاد سیستم
احساس تعهد نسبت به یک سیستم کارامد
با صرفه بودن
کنترل کننده بر مبنای پیشگیری و توانایی به دام انداختن خطر در سیستم
تاریخچه در دنیا:
سال 1969 میلادی،شرکت پیلسبوری به سفارش سازمان فضانوردی آمریکا(ناسا)،کار بر روی سامانۀHACCP بمنظور تضمین ایمنی میکروبی مواد غذائی مورداستفادۀ فضانوردان را شروع کرد.
سال 1971 میلادی،برای نخستین بار مفهوم HACCP درکنفرانس ملی حفاظت موادغذائی آمریکا بطور رسمی ارائه گردید.
فهرست مطالب :
اهداف اختصاصی
ابزار
سوالات
تاریخچه در دنیا
تاریخچه در ایران
اصول سیستم
آموزش اعضای تيم HACCP
تشكيل تیم HACCP
تهیّه نمودار جريان كار (فلودیاگرام)
نمودار کلی تهیه مواد غذایی (خرده فروشی)
تایید نمودار جريان كار(فلودیاگرام)در محل
شناسايی و ارزيابی خطر وارائه راههای پيشگيري از آنها
شناسايی و ارزيابی مخاطرات وارائه راههای پيشگيري از آنها
تعيين نقاط کنترل بحرانی
درخت تصمیم گیری
تعيين حدود بحرانی برای هرCCP
برقراري يك سيستم نظارت وپایش برهرCCP
پایه ریزی روشهای نظارت وپایش برهرCCP
روشهای نظارت وپایش
تعيين اقدامات اصلاحی
برقرار كردن روشهاي تاييد
برقراري روشهای تاييد
بر قراري سيستم بايگاني و ثبت اطلاعات مستند سازی
سيستم يك پارچه مديريتي مواد غذايي در زنجيره تامين مواد غذايي